Ragi merupakan bahan penting dalam pembuatan roti, donat, bakpao, dan jenis-jenis roti lainnya.
Dahulu, ragi pengembang harus dilarutkan dulu dengan air sebelum dicampurkan ke adonan. Saat ini, penggunaan ragi sudah lebih praktis dengan adanya instant yeast atau ragi instan. Ragi instan berbentuk butiran kering yang dapat langsung dicampurkan dengan tepung terigu pada tahap awal pembuatan adonan.
Salah satu merek ragi instan yang dijual di Indonesia adalah Fermipan.
Dalam artikel ini, saya akan membahas komposisi, cara pakai, produsen, importir & distributor, izin BPOM, dan kehalalan pengembang ragi instan merek Fermipan.
Komposisi Fermipan
- Ragi (Saccharomyces cerevisiae)
- Pengemulsi (sorbitan monostearate E491)
Cara Pakai Fermipan
1 sachet (11 gram) Fermipan untuk 1 kilogram tepung.
Tambahkan Fermipan langsung ke tepung. Ragi tidak perlu dilarutkan terlebih dulu dengan air. Aduk ragi dan tepung hingga rata, lalu tambahkan air. Lanjutkan membuat adonan seperti biasa.
Produsen
Fermipan Ragi Instan kemasan dus kotak isi 4x11 gram diproduksi oleh Societe Industrielle Lesaffre (S.I.L. France) di Route de la Centrale, Wavrin, Prancis.
Importir dan Distributor
Ragi instan merek Fermipan diimpor dan didistribusikan di Indonesia oleh PT Sangra Ratu Boga.
Alamat dan kontak yang tercantum pada kemasan kotak 4x11 gram dengan tanggal produksi 09/2021 adalah:
- Alamat kantor: Jl. Karang Bolong Raya No. 6-8, Jakarta Utara 14430, Indonesia.
- Telp: (021) 6909333 - 6909334 - 6909335
- Fax: (021) 6909326
- Email: srboga@cbn.net.id
- Situs: www.ratuboga.com
Izin BPOM
Fermipan ragi instan telah memiliki izin registrasi BPOM RI ML 656909031042.
Kehalalan Fermipan
Pada kemasan Fermipan ragi instan dus kotak isi 4x11 gram yang diproduksi oleh S.I.L. France pada 09/2021, tidak ada keterangan halal dan tidak ada logo halal dari MUI atau lembaga mana pun.
Apakah itu berarti Fermipan haram? Hasil penelusuran di internet membawa saya ke dua artikel blog yang membahas tentang kehalalan Fermipan: artikel 1 dan artikel 2. Di kedua artikel itu disebutkan penjelasan dari pihak Sangra Ratu Boga selaku distributor Fermipan di Indonesia mengenai kehalalan Fermipan. Fermipan telah mendapatkan sertifikat halal dari Halal Food Council of Europe (HFCE). HFCE telah diakui oleh MUI sehingga sertifikat halal yang dikeluarkan oleh HFCE dapat diakui oleh MUI.
Lantas, mengapa tidak ada logo halal MUI di kemasan Fermipan? Menurut salah satu sumber, hal itu karena terbentur peraturan di negara produsen (Prancis).
Bagaimana dengan kandungan E491 pada Fermipan, apakah haram? Keberadaan E491 di komposisi Fermipan sering menjadi dasar pemikiran orang-orang yang menyebut Fermipan pasti haram karena ada kabar yang menyebutkan bahwa kode "E" berarti mengandung lemak babi. Namun, ternyata kode "E" tidak otomatis haram. E491 atau sorbitan monostearate dapat juga berasal dari tumbuhan.
Saya coba telusuri merek "Fermipan" di database produk halal MUI. Ternyata ada 3 produk ragi kering instan (instant dry yeast) merek Fermipan yang terdaftar di halalmui. Akan tetapi, produsen ragi kering instan Fermipan yang terdaftar itu bukan S.I.L. France (Prancis), melainkan dari China. Berikut ketiga produk Fermipan yang terdaftar LPPOM MUI itu:
| Nama Produk | No. Sertifikat | Nama Produsen | Expired Date |
|---|---|---|---|
| Fermipan (HS/LS) | LPPOM-00310072860515 | AB Mauri Yihai Kerry (Cocodala) Food Co., Ltd. | 2024-02-08 00:00:00 |
| Fermipan Instant dry yeast | 00310072380415 | Guangxi Sungain Yeast Technology Co., Ltd. | 2023-08-18 00:00:00 |
| Fermipan Instant Dry yeast | 00310092901218 | INNER MONGOLIA BIOHYMN BIOTECHNOLOGY CO., LTD. | 2023-09-07 00:00:00 |
Jadi, bagaimana kesimpulannya, Fermipan halal atau haram? Menurut saya, semua kembali pada keyakinan masing-masing. Penjelasan dari pihak Fermipan mengenai kehalalan Fermipan dan kenapa tidak / belum ada logo halal MUI sebenarnya masuk akal. Akan tetapi, saya pribadi merasa selama produk Fermipan yang diproduksi oleh S.I.L. France (Prancis) belum terdaftar di halalmui dan belum ada logo halal MUI yang tercantum di kemasannya, masih ada keraguan untuk memakainya. Jika memang ingin memakai produk ragi instan yang benar-benar pasti halal 100%, bisa cari alternatif produk ragi pengembang yang sudah terdaftar di halalmui dan sudah mencantumkan logo halal MUI di kemasannya.
Keterangan:
Informasi pada artikel ini berdasarkan informasi yang tertera pada kemasan produk Fermipan ragi instan dus isi 4x11 gram yang saya beli pada Mei 2022 dan beberapa sumber lainnya yang telah saya tautkan pada tulisan artikel di atas. Informasi dapat berubah sewaktu-waktu dan penulis tidak dapat selalu menjamin kemutakhiran informasi.
