Pewarna makanan adalah bahan tambahan pangan (BTP) berupa pewarna alami dan pewarna sintetis, yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan, mampu memberi atau memperbaiki warna1.
Dari definisi tersebut, pewarna makanan atau pewarna pangan dapat dibagi menjadi dua kategori, yaitu pewarna alami dan sintetis. Pewarna alami adalah pewarna yang dibuat melalui proses ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan, mineral, atau sumber lain, termasuk pewarna identik alami, sedangkan pewarna sintetik adalah pewarna yang diperoleh secara sintetis kimiawi1.
Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan, terdapat 21 pewarna alami dan 11 pewarna sintetis yang diizinkan di Indonesia.
Berikut ini adalah daftar lengkap pewarna makanan alami dan sintesis yang diizinkan di Indonesia, beserta karakteristik dan contoh perkiraan kode warna hex*:
Pewarna Alami
| Kode INS | Nama | Nama Lain | Kelompok Warna | Perkiraan Rentang Kode Warna Hex |
|---|---|---|---|---|
| 100(i) | Kurkumin CI. No. 75300 | Curcumin | Kuning | #fbe122 |
| 101(i) | Riboflavin (Sintetik) | Riboflavin, Synthetic | Kuning | #FFDF00 |
| 101(ii) | Riboflavin 5’-Natrium Fosfat | Riboflavin 5'-Phosphate Sodium | Kuning | #FFA500 |
| 101(iii) | Riboflavin dari Bacillus subtilis | Riboflavin (Bacillus subtilis) | Kuning | #FFCC00 |
| 120 | Karmin CI. No. 75470 | Carmines | Merah | #D92121#900020 |
| 120 | Ekstrak Cochineal No. 75470 | Cochineal Extract | Merah | #D92121#900020 |
| 140 | Klorofil CI. No. 75810 | Chlorophyll | Hijau | #2E8B57#3B7A57 |
| 141 | Klorofil dan Klorofilin Tembaga Kompleks CI. No. 75810 | Chlorophylls and Chlorophyllins, Copper Complexes | Hijau | #1E5927#0B6623 |
| 150a | Karamel I | Caramel I – Plain | Cokelat | #8B4513#3F2204 |
| 150c | Karamel III Amonia Proses | Caramel III – Ammonia Process | Cokelat | #5C2E0B#2B1400 |
| 150d | Karamel IV Amonia Sulfit Proses | Caramel IV – Sulphite Ammonia Process | Cokelat | #3D1C02#1A0D00 |
| 153 | Karbon Tanaman CI. 77266 | Vegetable Carbon | Hitam | #111111#000000 |
| 160a(ii) | Beta-Karoten (Sayuran) CI. No. 75130 | Carotenes, Beta (Vegetable) | Oranye | #FF8C00#FF7518 |
| 160b(i) | Ekstrak Anato CI. No. 75120 (Berbasis Bixin) | Annatto Extracts, Bixin Based | Oranye | #FF7F00#E65C00 |
| 160a(i) | Beta-Karoten (Sintetik) CI. No. 40800 | Beta-Carotenes, Synthetic | Oranye | #FFA500#FF8C00 |
| 160a(iii) | Beta-Karoten dari Blakeslea trispora | Beta-Carotenes (Blakeslea trispora) | Oranye | #FFA500#FF7F00 |
| 160e | Beta-apo-8’-karotenal CI. No. 40820 | Beta-Apo-8'- Carotenal | Oranye | #FF6600#FF4500 |
| 160f | Etil Ester dari beta-apo-8’asam karotenoat CI. No.40825 | Beta-apo-8'-Carotenoic Acid Ethyl Ester | Oranye | #FF5722#E64A19 |
| 162 | Merah bit | Beet Red | Merah Ungu | #C71585#8B008B |
| 163 | Antosianin | Anthocyanins | Ungu | #9932CC#4B0082 |
| 171 | Titanium Dioksida CI. No. 77891 | Titanium Dioxide | Putih | #FFFFFF#F8F8F8 |
Pewarna Sintesis
| Kode INS | Nama | Nama Lain | Kelompok Warna | Perkiraan Rentang Kode Warna Hex |
|---|---|---|---|---|
| 102 | Tartrazin CI. No. 19140 | Tartrazine | Kuning | #faef0d#ffdd1f |
| 104 | Kuning Kuinolin CI. No. 47005 | Quinoline Yellow | Kuning | #f9f7d1#ffef24 |
| 110 | Kuning FCF CI. No. 15985 | Sunset Yellow FCF | Kuning | #fecd10#ff0f01 |
| 122 | Karmoisin CI. No. 14720 | Carmoisine | Merah | #ee3553#7b0031 |
| 124 | Ponceau 4R CI. No. 16255 | Ponceau 4R | Merah | #ef3f2f#a70527 |
| 127 | Eritrosin CI. No. 45430 | Erythrosine | Merah | #b65842#ef1084 |
| 129 | Merah Allura CI. No. 16035 | Allura Red | Merah | #f0512d#df0007 |
| 132 | Indigotin CI. No. 73015 | Indigotine / Indigo Carmine | Biru | #009fdf#000063 |
| 133 | Biru berlian FCF CI No. 42090 | Brilliant Blue FCF | Biru | #006cb7#2e3491 |
| 143 | Hijau FCF CI. No. 42053 | Fast green FCF | Hijau | #003300 |
| 155 | Coklat HT CI. No. 20285 | Brown HT | Cokelat | #8c5a4a |
Sumber:
- Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33 Tahun 2012. https://farmalkes.kemkes.go.id/unduh/permenkes-033-2012/.
- Food Colors. https://scolorant.com/synthetic-food-colors/.
- Natural Food Colors. https://scolorant.com/natural-food-colors/.
- Synthetic Food Colours. https://matrixdyes.com/synthetic-food-colours.htm.
* Sanggahan: Perkiraan kode warna hex yang dicantumkan di kolom "Perkiraan Rentang Kode Warna Hex" hanya untuk memberikan gambaran umum, bukan untuk pedoman baku. Warna sesungguhnya dapat berbeda tergantung berbagai faktor, seperti merek dan jenis konsentrat. Perkiraan warna didapatkan dari informasi di situs-situs yang tercantum di Sumber dan dari sampling warna dari berbagai foto produk di internet.
